Ein kulinarischer Leitfaden für Cartagena.

Gastronomische Entwicklung

Die Region Murcia ist bekannt für ihre reichhaltige, abwechslungsreiche und gesunde Ernährung, die zum Teil auf die Natur der aus der Region stammenden frischen Produkte zurückzuführen ist. Viele der Grundzutaten sind in der Region einzigartig, wie der Calasparra-Reis, bestimmte Fisch- und Meeresfrüchtearten des Mar Menor oder das Obst und Gemüse des Murcia-Territoriums oder die „Huerta“. Die Vielfalt der hier angebotenen Speisen und die Art und Weise, wie sie zubereitet werden, wurden stark von der Bewegung der Menschen beeinflusst, die das Land bewohnt haben. Die römischen Siedler führten die Kunst der Herstellung von Konserven und gesalzenem Fisch ein. In der Zwischenzeit brachten die Araber eine Fülle von Kochgeheimnissen und Zutaten mit - vorwiegend Reis und die besten Methoden, ihn anzubauen und zu kochen, zusammen mit Gewürzen, Gewürzen und aromatischen Pflanzen. Die fruchtbaren Täler förderten das üppige Wachstum von Weizen, Oliven und Weinreben, die natürlich die Hauptzutaten für Brot, Öl und Wein sind, die wiederum die Grundlage für die supergesunde mediterrane Ernährung bilden.

Aus dem Meer

Mit seiner erstklassigen Lage an der Küste ist es keine Überraschung, dass Fisch und Meeresfrüchte in Privathäusern und Restaurants in ganz Cartagena die erste Wahl sind. Frischer als der regionale Fang aus dem Mittelmeer und Mar Menor, zu dem Dorade, Zackenbarsch, Dentex oder Mujol gehören, die es an der Costa Calida in Hülle und Fülle gibt, kann man nicht sein. Die Anwohner verwenden eine Vielzahl von Kochmethoden und Zutaten, um die Grundprodukte in ein einzigartiges, schmackhaftes Gericht zu verwandeln. Städte und Dörfer in ganz Murcia fügen den traditionellen Rezepten ihre eigene Note hinzu. Hier können Sie Ihren Lieblingsfisch, der gegrillt, gebraten, in Salz gebacken, gebraten oder als beliebteste Kochmethode serviert wird, als „Caldero“ oder als Eintopf genießen. Die Restaurants der Altstadt sind stolz auf ihren „Caldero del Mar Menor“, der in Hühner- und Fischbrühe gekochten Reis mit einer Vielzahl von Fischen wie Meerbarbe, Seeteufel, Zackenbarsch oder Drachenkopf, Tomaten, Knoblauch und Safran kombiniert. Es wird in der Regel in einem Eisentopf gekocht und dann mit Brot und hausgemachten Alioli serviert, wobei ein paar Gläser der lokalen Weinmischung nicht zu vergessen sind! Ein weiteres typisches Gericht ist „Pulpo a la Cartagena“, das gegrillte Tintenfischstücke enthält, die mit Olivenöl, Módena-Essig, Zitronensaft und Salz mariniert sind. Dieses Gericht wird normalerweise heiß serviert, und überraschenderweise gehören zu den traditionellen Beilagen Brot und Wein, je mehr, desto besser! Beliebter Fang ist auch der in Salz oder „a la sal“ gebackene lokale Fang. Dazu gehören Meerbarbenrogen, gesalzener Thunfisch oder „Mojama“ und saftige Mar Menor-Garnelen.

Aus dem Land

Neben Meeresfrüchten setzt Cartagena auf frische Produkte aus dem Land, den „Campo de Cartagena“, mit Erbsen, die lokal als „Pésoles“ bezeichnet werden. Tomaten, die roh verzehrt werden; Artischocken und Saubohnen werden im großen Stil hergestellt. Diese bilden die Grundlage für eine Reihe von Gerichten nach Art von Eintopf oder Brühe, begleitet von einer Auswahl an Fleisch oder Geflügel oder als zufriedenstellende vegetarische Option. "Olla Gitana" ist eine scharfe, suppige Mischung aus Kichererbsen, Kürbis, Birne, Kartoffeln, Safran, Paprika, Tomate und Zwiebel. Wenn Ihre Mahlzeit ohne Fleisch nicht ausreichend zu sein scheint, probieren Sie „Caldo con Pelotas“ oder Truthahn und Fleischbällchen. Ein Teil der berühmten "michirones" der Stadt ist auch eines der billigen und fröhlichen typischen Gerichte. Die schmackhafte Kombination besteht aus Saubohnen, Schinkenstücken, magerem Speck, scharfer Wurst, Kartoffeln und Cayennepfeffer und wird heiß mit Brot und Alioli serviert. und wenn Sie es nicht erraten haben, spülen Sie es am besten mit ein paar Gläsern Vino ab. Wild, insbesondere Kaninchen, Hase, Reh, Rebhuhn und Wachtel, gehören zu den bevorzugten Fleisch- und Geflügelsorten der Stadt und werden häufig in Torten gebacken oder in Gerichten neben Reis, Bohnen und Knoblauch gefunden. Während Schweinefleisch auch einen bedeutenden Teil der Grundnahrungsmittel der Stadt ausmacht. Eine große Auswahl an Würstchen, Morcón, würzigen Longanizas, Morcilla-Blutwurst und Schinken gehören zu Cartagenas gastronomischen Köstlichkeiten auf Schweinefleischbasis und können entweder als Teil eines Hauptgerichts oder als einfacher Snack mit knusprigem Brot serviert werden. Kinder- und Spanferkel werden normalerweise zu Hause zu besonderen Anlässen genossen. Eines der beliebtesten Rezepte ist die einzigartige „Chuletas de Cordero al Ajo Cabañil“, die Spanferkelkoteletts mit einem Dressing aus gehacktem Knoblauch und Essig kombiniert und ein Lorbeerblatt.

Reisanbau

Wie in anderen Teilen Spaniens spielt Reis in ganz Cartagena eine wichtige Rolle in der Grundnahrung der Haushalte, und dies umso mehr, als er seit Jahrhunderten in Murcia speziell angebaut wird. Es waren die Muslime, die diese Ernte ursprünglich in der gesamten Region eingeführt haben. und im vierzehnten Jahrhundert wurde es in der Gegend von Calasparra stark angebaut und für den Export nach Mallorca und Nordafrika vorbereitet. Murcianischer Reis mit der Herkunftsbezeichnung „Calasparra“, zum Beispiel der erlesene Reis „Bomba“, ist heute auf der ganzen Welt bekannt und soll einige der besten „Arroces“ des Landes hervorbringen. Natürlich ist es seitdem ein wesentlicher Bestandteil der murcianischen Küche geworden. Bomba- und Calasparra-Reis können bei richtiger Zubereitung dreimal so viel Flüssigkeit aufnehmen wie normaler Langkornreis und bleiben dabei äußerst schmackhaft, aber wunderschön al dente. Die Küstenbewohner genießen die köstlichen Meeresfrüchte, die sie zur Hand haben, und kombinieren sie zu üppigen Reisgerichten wie Reisspezialitäten mit Langusten, Reis mit Sardellen und dem Stolz von Murcia, dem „Arroz de Caldero Murciano“. Letzteres hat das Aussehen einer Paella, aber die Einheimischen werden Sie gerne über die Unterschiede zu den Gerichten informieren, die traditionell in der Nachbarregion von Valencia serviert werden.

Nur Nachspeisen

Naschkatzen werden dem sirupartigen Geschmack des regionalen Desserts „Tocino de Cielo“ nicht widerstehen können. Ähnlich wie das Creme-Karamell wird dieser gelb gefärbte Leckerbissen aus karamellisiertem Eigelb und Zucker hergestellt, der dann in einem Sirup eingeweicht wird, der mit Wasser, Zucker, Zimt und Zitronenschale zubereitet wird. Es wird gekühlt, bis es fest wird und sich fest anfühlt, und dann gekühlt serviert. „Cabello de Ángel“ ist ein einzigartiges Gericht aus in Sirup getränkten Kürbissträngen. “Bizcochos borrachos” besteht aus in Wein und Sirup getränktem Schwamm; „Tortada murciana“ ist ein sehr süßes Baiser; und „paparajotes“ ist ein aromatisches Dessert arabischen Ursprungs, das aus in feines süßes Gebäck gehülltem und mit Zucker und Zimt überzogenem Limettenblatt hergestellt wird. Andere unverzichtbare süße Leckereien und Gebäckstücke, die vor Ort serviert werden, umfassen eine große Auswahl an Marzipanen aus Moratalla, Nougat, Caravacas wertvollem gezuckertem Eigelb und Makronen. Obst wird oft als Dessert gegessen, wobei die Auswahl je nach Jahreszeit variiert. Pfirsiche in Weißwein, Orangen mit Zimt, Erdbeeren aus Rincón de Seca, Birnen, Aprikosen und jede andere Art von mediterranen Früchten sind nach dem Essen leicht zu knabbern. In diesem Sinne kann Cartagena mit einer florierenden Obst- und Honigindustrie aufwarten, deren Produkte die lokalen Hersteller Ihnen sagen werden, dass sie einen Hauch von den delikaten Aromen der Felder enthalten. Natürlich lieben die Spanier ihren Käse, der oft in kleinen Stücken von selbst genascht wird. oder als Tapa mit Brot, Schinken, und ja, Sie haben es erraten, ein paar Gläser Wein. Cartagenas eigene Käseplatte liefert eine Reihe hochwertiger Mischungen, darunter Ziegenkäse, Quark und Frischkäse, wobei dem Geschmack verschiedene Kräuter und Gewürze hinzugefügt werden.

Weinproduktion

Murcia hat Weinreben angebaut und gilt seit der Römerzeit als eines der wichtigsten Weinanbaugebiete des Landes. Der Hafen von Cartagena hat sich historisch als nützlich für den Export seiner Waren erwiesen. Neben den Weinen aus dem Campo de Cartagena finden Sie auch eine Vielzahl hervorragender Weine aus Ricote, Abanilla und den drei „Denominaciones de Origenes“: Jumilla, Yecla und Bullas. Während Rotwein unter Spaniern der beliebteste Wein ist, stellt Cartagena auch eine Auswahl an Weiß- und Roséweinen mit reichhaltigen Sträußen für jeden Geschmack her.

Moreish Likör

Obwohl Wein eine obligatorische Ergänzung zu jedem Menü zu sein scheint, ist er nicht der einzige Tropfen, den die Einheimischen in großen Mengen zu sich nehmen. "Licor 43" oder "Cuarenta y Tres" ist ein spanischer Likör, der seit 1924 vollständig in Cartagena hergestellt und jetzt in mehr als 70 Länder exportiert wird. Wie der Name schon sagt, vereint er dreiundvierzig wundervolle Aromen, wobei die Hauptzutaten Zitrusfrüchte und würzige Fruchtsäfte sind, die mit Vanille und einer Fülle anderer aromatischer Kräuter und Gewürze aromatisiert sind. Das Vorhandensein eines rumähnlichen Kicks macht den Likör ziemlich stark und bei 31% v. Chr. / 62 Beweis ist es am besten, in Maßen zu trinken! „Asiático“ ist ein beliebtes After-Dinner-Getränk, bei dem der Likör eine einzigartige Note verleiht. Bestehend aus Kaffee mit Kondensmilch, einem Schuss Cognac, ein paar Tropfen des berühmten Licor 43 und Zimt nach Belieben, ist eine Portion Asiático eine sehr angenehme Art, den Abend abzurunden, und ist auf jeden Fall einen Versuch wert, aber seien Sie gewarnt Das eine Glas ist nie genug!

Essen gehen

Cartagena ist eine florierende, kosmopolitische Stadt und bietet eine breite Auswahl an Restaurants und Getränken, von gehobenen Restaurants bis zu lebhaften Tapas-Bars, die eine Fülle von Aromen aus der ganzen Welt servieren. Es ist mit Sicherheit für jeden Geschmack und Geldbeutel etwas dabei. Egal, ob Sie Italienisch, Französisch, Deutsch, Chinesisch, Thailändisch, Indisch, Mexikanisch oder eine Portion traditioneller spanischer Küche essen möchten, Sie werden garantiert das finden, was Sie brauchen, um Ihr Verlangen zu stillen. Ganz gleich, ob Sie einen Besuch in Cartagena planen oder einen dauerhaften Umzug in die Stadt planen, es gibt eine Elite an Restaurants, die sehr zu empfehlen sind und die die Essenz der Stadtküche aufrichtig demonstrieren. Das Restaurant „Raimundo González“, das vom Reiseführer „CAMPSA“ mit einer Sonne ausgezeichnet wurde, hat sich aufgrund der lobenswerten Verwendung lokaler Zutaten zu einer Institution in der Stadt entwickelt. Das Restaurant "El Chaleco" war ein stolzer Vertreter der Region auf der "Expo" in Sevilla. "Hispano" bietet jeden Tag einen anderen hausgemachten Eintopf; und “José María-Los Churrascos”, verspricht, einige der frischesten, feinsten Fische und Meeresfrüchte zu servieren, die Sie jemals probieren werden. Buen Provecho!