Een culinaire gids voor Cartagena.

Gastronomische evolutie

De regio Murcia staat bekend om zijn rijke, gevarieerde en gezonde voeding, die deels te wijten is aan de aard van de verse producten uit het gebied. Veel van de geproduceerde basisingrediënten zijn uniek voor de regio, zoals de Calasparra-rijst, bepaalde vissoorten en zeevruchten van de Mar Menor, of de groenten en fruit van het grondgebied van Murcia of "huerta". Het scala aan voedsel dat hier wordt genoten, en de manier waarop ze worden bereid, is sterk beïnvloed door de beweging van mensen die het land hebben bewoond, met Romeinse kolonisten die de kunst van het maken van conserven en gezouten vis introduceerden. Ondertussen brachten de Arabieren een rijkdom aan kookgeheimen en ingrediënten met zich mee - voornamelijk rijst en de beste methoden om het te kweken en te koken, samen met kruiden, specerijen en aromatische planten. De vruchtbare valleien moedigden de overvloedige groei van tarwe, olijven en wijnstokken aan, die natuurlijk de belangrijkste ingrediënten zijn van brood, olie en wijn, die op hun beurt de basis vormen van het supergezonde mediterrane dieet.

Van de zee

Met zijn uitstekende ligging aan de kust, is het geen verrassing dat vis en zeevruchten de favoriete gerechten zijn in huizen en restaurants in Cartagena. Je kunt niet veel frisser krijgen dan de regionale vangst van de Middellandse Zee en Mar Menor, waaronder goudbrasem zeebrasem, schemerige grouper, dentex of mujol die in overvloed wordt gevonden voor de Costa Calida. Omwonenden gebruiken een verscheidenheid aan kookmethoden en bijbehorende ingrediënten om de basisproducten te transformeren in een volledig uniek, smakelijk gerecht, met steden en dorpen in Murcia die ook hun eigen draai aan traditionele recepten toevoegen. U kunt hier genieten van uw favoriete vis, gegrild, geroosterd, gebakken in zout, gebakken of de meest populaire kookmethode hier, als een "caldero" of stoofpot. Restaurants in de oude wijk zijn trots op hun "Caldero del Mar Menor", een combinatie van rijst gekookt in kip en visbouillon, met een verscheidenheid aan vis zoals grijze mul, zeeduivel, grouper of schorpioenvis, tomaten, knoflook en saffraan. Het wordt meestal gekookt in een ijzeren pot en vervolgens geserveerd met brood en zelfgemaakte Alioli, en niet te vergeten een paar glazen lokale wijnmix! Een ander typisch gerecht is "Pulpo a la Cartagena", met stukjes gegrilde octopus gemarineerd in olijfolie, azijn van Módena, citroensap en zout naar smaak. Dit gerecht wordt meestal warm geserveerd, en verrassend, traditionele begeleidingen zijn brood en wijn, hoe meer hoe beter! Een van de lokale vangsten gebakken in zout of "a la sal" is ook een populaire keuze, samen met grijze mul kuit, gezouten tonijn of "mojama" en sappige Mar Menor garnalen.

Van het land

Afgezien van vruchten van de zee, vertrouwt Cartagena op verse producten uit het land, "Campo de Cartagena", met erwten, lokaal bekend als "pésoles"; tomaten, die rauw worden gegeten; artisjok en tuinbonen die op grote schaal worden geproduceerd. Deze vormen de basis van een reeks gerechten in stoofpot of bouillon, vergezeld van een keuze uit vlees of gevogelte, of als een bevredigende vegetarische optie. "Olla Gitana" is een hete, soepachtige mix van kikkererwten, pompoen, peer, aardappelen, saffraan, paprika, tomaat en ui. Als uw maaltijd niet groot genoeg lijkt zonder vlees, probeer dan “caldo con pelotas” of kalkoen en gehaktballetjes. Een deel van de beroemde "michirones" van de stad is ook een van de goedkope en vrolijke kenmerkende gerechten. Bestaande uit tuinbonen, stukjes ham, mager spek, pittige worst, aardappelen en cayennepeper, wordt de smaakvolle combinatie warm geserveerd met brood en alioli; en als je het niet had geraden, kun je het het beste wegspoelen met een paar glazen vino. Wild, met name konijn, haas, hert, patrijs en kwartel, is een van de favoriete vlees- / gevogelte-keuzes van de stad en wordt vaak gebakken in taarten of gevonden in gerechten naast rijst, bonen en knoflook; terwijl varkensvlees ook een belangrijk deel van het basisvoedsel van de stad serveert. Een breed scala aan gekruide worstjes, morcón, pittige longanizas, morcilla black puddingen en gezouten hammen behoren tot Cartagena's gastronomische lekkernijen op basis van varkensvlees en kunnen worden geserveerd als onderdeel van een hoofdgerecht of als een eenvoudige snack met knapperig brood. Kid en speenlam worden meestal genoten in het huis om een speciale gelegenheid te markeren, met een van de meest populaire recepten de unieke "chuletas de cordero al ajo cabañil", die zuigende lamskoteletjes combineert met een dressing gemaakt van gehakte knoflook, azijn en een laurier.

Rijstteelt

Net als in andere delen van Spanje vormt rijst een belangrijk onderdeel van het basisvoedsel in huizen in heel Cartagena, en nog meer omdat het al eeuwen speciaal in Murcia wordt verbouwd. Het waren de moslims die dit gewas aanvankelijk in de hele regio introduceerden; en tegen de veertiende eeuw werd het zwaar gecultiveerd in het gebied van Calasparra en voorbereid op export naar Mallorca en Noord-Afrika. Tegenwoordig is Murciaanse rijst, met de oorsprongsbenaming "Calasparra", bijvoorbeeld de voortreffelijke rijst bekend als "Bomba", beroemd over de hele wereld en wordt gezegd dat het enkele van de beste "arroces" in het land produceert. Natuurlijk is het sindsdien een essentieel onderdeel van de Murciaanse keuken geworden. Als Bomba en Calasparra-rijst op de juiste manier worden gekookt, kunnen ze driemaal zoveel vloeistof absorberen als normale langkorrelige rijst, en blijven ze extreem smaakvol maar mooi beetgaar. Degenen die aan de kust wonen, profiteren van het heerlijke assortiment zeevruchten dat ze binnen handbereik hebben en combineren het in weelderige rijstgerechten zoals speciale rijst met klauwkreeft, rijst met ansjovis en de trots van Murcia, "arroz de caldero Murciano". De laatste heeft het uiterlijk van paella, maar de inboorlingen zullen u graag informeren over de verschillen tussen dit en het gerecht dat traditioneel wordt geserveerd in de aangrenzende regio Valencia.

Alleen toetjes

Degenen met een zoetekauw kunnen de stroperige smaak van het regionale dessert, "Tocino de Cielo", niet weerstaan. Net als de crèmekaramel, is deze geel gekleurde traktatie gemaakt van gekarameliseerde dooier en suiker, die vervolgens wordt geweekt in een siroop bereid met water, suiker, kaneel en citroenschil. Het wordt gekoeld tot het hard wordt en hard aanvoelt en wordt vervolgens gekoeld geserveerd. "Cabello de Ángel" is een uniek gerecht van pompoenstrengen gedrenkt in siroop; "Bizcochos borrachos" bestaat uit een spons gedrenkt in wijn en siroop; "Tortada murciana" is een heel lief schuimgebakje; en "paparajotes", is een aromatisch dessert van Arabische oorsprong dat is gemaakt met limoenblaadjes gewikkeld in een fijn zoet gebak en bedekt met suiker en kaneel. Andere must-try zoete lekkernijen en gebak die lokaal worden geserveerd, zijn een brede selectie van marsepeinen uit Moratalla, nougat, Caravaca's gewaardeerde gesuikerde eidooiers en bitterkoekjes. Fruit wordt vaak als dessert gegeten, waarbij de selectie varieert naargelang de tijd van het jaar. Perziken in witte wijn, sinaasappels met kaneel, aardbeien van Rincón de Seca, peren, abrikozen en alle andere soorten mediterraan fruit worden na een maaltijd gemakkelijk geknabbeld. Op die opmerking heeft Cartagena een bloeiende fruitconserven- en honingindustrie, waarvan de producten volgens de lokale fabrikanten u een hint van de delicate aroma's van de velden bevatten. Spanjaarden houden natuurlijk van hun kaas, die vaak alleen in brokken wordt geknabbeld; of geserveerd als een Tapa met brood, ham, en ja je raadt het al, een paar glazen wijn. Het eigen kaasplankje van Cartagena levert een scala aan hoogwaardige melanges, waaronder geitenkaas, cottage en gezouten kaas, waaraan verschillende kruiden en specerijen zijn toegevoegd.

Wijnproductie

Murcia heeft wijnstokken verbouwd en sinds de Romeinse tijd erkend als een van de belangrijkste wijnproducerende regio's van het land, en de haven van Cartagena is van oudsher nuttig gebleken bij de export van haar goederen. Naast die van Campo de Cartagena, vindt u ook een verscheidenheid aan uitstekende wijnen van Ricote, Abanilla en de drie "Denominaciones de Origen": Jumilla, Yecla en Bullas. Terwijl rode wijn de meest favoriete favoriet is onder Spanjaarden, produceert Cartagena ook een selectie van wit en rosé met rijke boeketten voor elk wat wils.

Moreish Likeur

Hoewel wijn misschien een verplichte toevoeging aan elk menu lijkt te zijn, is het niet de enige tippleet die door de lokale bevolking in overvloedige volumes wordt geserveerd. "Licor 43" of "Cuarenta y Tres" is een Spaanse likeur die sinds 1924 volledig in Cartagena wordt geproduceerd en nu naar meer dan 70 landen wordt geëxporteerd. Zoals de naam al doet vermoeden, combineert het drieënveertig heerlijke smaken, met als belangrijkste ingrediënten citrus en pittige vruchtensappen, op smaak gebracht met vanille en een overvloed aan andere aromatische kruiden en specerijen. De aanwezigheid van een rumachtige kick maakt de likeur behoorlijk krachtig, en met 31% abv / 62 bewijs is het het beste met mate te drinken! "Asiático" is een populair drankje na het eten dat afhankelijk is van de likeur om het een unieke draai te geven. Bestaande uit koffie met gecondenseerde melk, een scheutje cognac, een paar druppels van de beroemde Licor 43 en kaneel naar smaak, een dosis Asiático biedt een zeer aangename manier om de avond af te ronden en is zeker het proberen waard, maar wees gewaarschuwd dat ene glas is nooit genoeg!

Uit eten

Als een bloeiende, kosmopolitische stad, biedt Cartagena een brede selectie van plaatsen om te eten en drinken, van lekker eten tot bruisende tapasbars, die een schat aan smaken van over de hele wereld serveren. Er is zeker iets voor elk wat wils en budget, dus of je nu zin hebt in het eten van Italiaans, Frans, Duits, Chinees, Thais, Indiaas, Mexicaans of een portie traditionele Spaanse gerechten, je zult gegarandeerd vinden wat je nodig hebt om aan je verlangen te voldoen. Of u van plan bent om Cartagena te bezoeken of een meer permanente verplaatsing te maken, er is een elite-kring van restaurants die zeer worden aanbevolen en echt de essentie van de keuken van de stad demonstreren. Restaurant "Raimundo González", bekroond met één zon door de "CAMPSA" -gids, is een instelling in de stad geworden vanwege het lovenswaardige gebruik van lokale ingrediënten. Restaurant "El Chaleco" was een trotse vertegenwoordiger voor de regio op "Expo" in Sevilla; "Hispano", biedt elke dag een andere zelfgemaakte stoofpot; en "José María-Los Churrascos", belooft een aantal van de meest verse, beste vis en zeevruchten te serveren die u ooit zult proeven. ¡Buen Provecho!